Пищевая промышленность: принципы и противоречия

Обзор принципов пищевой промышленности

Обработка пищевых продуктов — это применяемая в настоящее время тенденция превращения свежих продуктов в различные пищевые продукты с помощью таких методов, как мытье, пастеризация, замораживание, приготовление или упаковка. Цели этого решения различаются, но основным результатом является продление срока годности продуктов питания и создание соответствующих условий хранения (Knorr & Watzke, 2019). Основные принципы обработки пищевых продуктов можно разделить на три раздела: предотвращение/замедление микробного разложения, предотвращение/замедление саморазложения и предотвращение повреждений, вызванных различными внешними факторами. Например, микробное разложение означает предотвращение проникновения всех возможных микроорганизмов и называется асептикой. Мытье продукции, стерилизация и консервирование упаковочного оборудования необходимы для обеспечения контаминации пищевых продуктов. Тепло или низкая температура — вот еще несколько вариантов поддержки основного принципа обработки пищевых продуктов. Не следует игнорировать саморазложение пищевых продуктов, поскольку оно включает в себя управление химическими реакциями. Бланширование, сушка и использование низкотемпературных сред — типичные примеры, подтверждающие второй принцип. Наконец, насекомые, пыль и пары могут повредить продукты питания. Чтобы сохранить естественный вкус и форму, люди используют особые подходы к упаковке, выбирают эффективную трансформацию и создают безопасную среду.

Текущие споры о питании, связанные с обработанными продуктами питания

Обработанная пища характеризуется высоким содержанием жира, сахара и ненужных калорий, что вызывает множество вопросов и споров. Некоторые проблемы со здоровьем, в том числе сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диабет, гипертония и рак, вызваны потреблением продуктов, подвергшихся глубокой обработке (Knorr & Watzke, 2019). Несмотря на намерение создать безопасную окружающую среду и различные возможности для пользователей, такие питательные вещества, как натрий и насыщенные жиры, подвергают риску здоровье человека. Качество питания не может быть высоким, что приводит к высоким показателям смертности. Применение кулинарного треугольника объясняет дискуссию о питании и доказывает, что обработка пищевых продуктов не так вредна, как кажется. Сырая пища — это начальный этап, когда продукты не подвергаются вмешательству человека. Она может стать приготовленной или обработанной пищей даже после мытья или нарезки ломтиками или гнилой пищей, поврежденной естественными процессами без какого-либо вмешательства. Если бы приоритет был заменен с сырого на приготовленное или тухлое, тот же объем съедобности не был бы достигнут. Этот треугольник структурирует возможную модель здорового питания, которая поддерживает обработанную пищу и устраняет большинство противоречий. Как с обработкой, так и без нее, продукты питания могут быть испорчены, и этот шаг имеет такой же вред и ценность, как и любое другое действие.

Практические примеры новых концепций в пищевой науке

Текущие достижения современной пищевой науки продолжают расти и развиваться, влияя на качество продуктов питания и увеличивая количество возможностей для потребителей. Обработанные продукты питания больше не должны быть поводом для дополнительных дискуссий, а должны стать методом улучшения с помощью доступных биоресурсов. Первый пример — технология блокчейна для записи транзакций в сложной сети (Valoppi et al., 2021). Этот метод ориентирован на отслеживаемость и прозрачность цепочки поставок, а также повышает доверие людей и признание участия в технологиях. Применение методов виртуальной реальности — еще один пример того, как можно изменить науку о продуктах питания. Цифровизация предлагает решения, связанные с ожирением, позволяющие людям есть здоровую пищу и одновременно распознавать нездоровые продукты (Valoppi et al., 2021). Изменения во внешнем виде продуктов питания отслеживаются и улучшаются в режиме реального времени, что позволяет распознать ущерб на ранней стадии и предпринять другие шаги для прогнозирования вреда и оценки последствий. Люди изменят свое восприятие еды, изучат вкус и определят необходимую текстуру. Хотя предлагаемые технологии не имеют прямого отношения к пищевой промышленности, они показывают, как перспективы пищевой науки могут расти и развиваться со временем.

Рекомендации

Норр Д. и Вацке Х. (2019). Пищевая промышленность на перекрестке. Границы в питании, 6.

Валоппи Ф., Агустин М., Абик Ф., Мораиш де Карвалью Д., Ситхоле Дж., Бхаттараи М., Варис Дж. Дж., Арзами АНАБ, Пулккинен Э. и Микконен К. С. ( 2021). Представление о текущих достижениях в области пищевой науки и технологий для питания населения мира. Границы устойчивых продовольственных систем.